每年冬月，俟天气严寒，将要冻冰之际，用皮硝四五斤，以大瓦钵盛之，用开水泡入溶化。另用大砂锅一个或大铜锅亦可盖上新布一层，将溶化硝水由布上沥过锅内，以便将泥砂格去。再用大白萝卜数个，切作数块，并入锅内，用小火漫漫煮之，俟萝卜熟而且烂，将萝卜捞去。再用萝卜数个再煮，总以硝水咸藉萝卜煮去为度，仍以新布盖瓦钵上（均须洗净泥砂），将锅内所煮硝水，漫漫倒入布上沥过瓦钵内，去布。如此，泥砂咸味俱去，将钵放在露天当中冻露一宿，俟瓦钵内结有明而且亮者为牙硝，取下摊纸上风干，装入瓷瓶内听用。
钵底下结有泥砂者不可用，天气稍为晴暖不结，必须大冻结冰天气最妙。
