随息居饮食谱 猪皮

杭人以干肉皮煮熟, 刮去油, 刨为薄片, 暴燥, 以充方物,名曰肉酢, 久藏不坏。用时以凉开水浸软, 麻油盐料拌食甚佳。按: 皮即肤也, 猪肤甘凉, 清虚热, 治下利、心烦、咽痛, 今医罕用此药矣。若无心烦、咽痛兼证者, 是寒滑下利, 不宜用此。凡堪病、择药, 先须辨此, 庶不贻误。