随息居饮食谱 青大豆

甘平。补肝养胃。嫩时剥而为肴, 味极鲜美。盐水煮而烘之, 可以久藏致远。诸豆有早、中、晚三收, 以晚收粒大者良。并可作腐、造酱、榨油。惟青豆性较软, 更为食品所宜, 荚阔粒扁者尤佳。

    兵荒救饥, 豆青黄随用, 七斗 芝麻黑白不拘, 三斗

    并淘净即蒸, 蒸过即晒, 晒干去壳, 再蒸再晒, 凡三次, 捣极烂① , 丸胡桃大, 每细嚼一丸, 津液咽下, 可三日不饥。诸无所忌。所费不多, 一料可济万人。